Formaggio Nero della Nona 1753

Formaggio Nero della Nona 1753

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Formaggio Nero della Nona 1753

Formaggio grasso di latte vaccino di bruna alpina, intero e crudo. Il latte proviene da una o due munte proveniente da animali allevati a 600 m s.l.m.; la coagulazione acido-presamica ed eseguita con caglio di vitello liquido. E’ una pasta semicotta poco pressata e sottoposta a una stagionatura lunga, superiore ai 90 giorni su scalera di abete bianco.

All’interno della pasta di questo formaggio vaccino vi è la presenza di pepe pregiato. Viene salato a secco con sale marino, la crosta è trattata e non edibile.

Questo formaggio è prodotto da un’antica ricetta riscoperta per caso della Val di Scalve, in provincia di Bergamo. Un formaggio davvero unico nel suo genere. Dall’aroma forte e allo stesso tempo elegante, balsamico e speziato.

Informazioni aggiuntive

Peso

1,2 Kg, 2,4 Kg, 600 g

1 review for Formaggio Nero della Nona 1753

Customer reviews

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  1. delluomolinda86@gmail.com

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    OttimeDavvero molto buone, nonostante la cattura nel classico ragù che bolle per ore la carne non si è spappolata come succede con altre, e rimasta salda vicino all'osso ma comunque molto tenera e gustosa

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  2. anthonyemmanuele48@gmail.com

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    Grana padano 24 mesiMolto buono, sicuramente proverò altre cose

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  3. tabata75d@libero.it

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    buonissimaavrei preferita piu morbida ma comunque molto buona

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  4. tabata75d@libero.it

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    ottimosicuramente buonissimo ma a mio gusto la preferisco piu morbida

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  5. tabata75d@libero.it

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    ottimo parmiggianosemplicemente perfetto . il sottovuoto da valore aggiunto gusto favoloso

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Formaggio Nero della Nona 1753

Un formaggio che è esattamente così come si presenta: semplice, spontaneo e unico nel suo genere. Una storia affascinante, lunga 250 anni che può sembrare una bella fiaba, ma invece è semplice realtà. Una ricetta del 1753 scritta in «Scalvino antico», che narra della produzione di un formaggio genuino e naturale, antico, prodotto con latte intero di mucche di razza Bruno Alpina. e' stata trovata casualmente da Attilio Perego in una scatola di latta, proprietario esclusivo della ricetta, durante la ristrutturazione della baita di famiglia, in Val di Scalve (provincia di Bergamo). e' protetta da un disciplinare di produzione.

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