Culatello di Zibello DOP intero in corda – 4 Kg ca

da Salumificio Squisito
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283.00 IVA inclusa

 

Premi: 1° Classificato al Concorso Gambero Rosso “Re della Bassa”

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Culatello di Zibello DOP intero in corda - Salumificio Squisito
+ Salame Gentile - Salumificio Squisito
Prezzo per entrambi:   304.00

Descrizione

Culatello di Zibello DOP intero in corda – 4 Kg ca

Il Culatello di Zibello DOP è un salume a Denominazione di Origine Protetta, tipico della provincia di Parma. È inoltre catalogato tra i Presidii di Slow Food dell’Emilia Romagna. Il Consorzio del Culatello di Zibello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona di alcuni comuni limitrofi al fiume Po.

Già dai primi del 1700 troviamo testimonianze della nascita e dell’uso del Re dei salumi, il Culatello di Zibello DOP, la cui lavorazione mi è stata tramandata dai miei nonni, mezzadri e norcini della famiglia Guareschi.

Il suo gusto tenace e dolce, intenso al naso e delicato al gusto, è dato dal clima freddo e umido della Bassa Parmense, ma soprattutto della vecchia cantina dove io lo stagiono.

Scopri di più sul Culatello di Zibello DOP: Culatello di Zibello DOP, il Re dei salumi

Come pulire il Culatello di Zibello DOP

Per pulire correttamente il Culatello di Zibello DOP servono diversi passaggi: il primo passo è immergerlo nell’acqua per una notte in modo da farlo ammorbidire. Successivamente bisogna togliere le corde esterne, la vescica e le corde interne a contatto con la carne.

Poi si passa alla spazzolatura e alla rifilatura. Successivamente avvolgete sulla parte magra un canovaccio inumidito con vino bianco secco e messo sottovuoto. Quest’ultimo passaggio permette alla parte più secca del Culatello di Zibello DOP di divenire più morbida e con un gusto più dolce.

Una volta tagliato per conservarlo basterà tenere il canovaccio umido sul davanti del culatello e avvolgerlo con pellicola trasparente.

Abbinamenti Culatello di Zibello DOP intero

Il Culatello di Zibello DOP intero è un salume prelibato che racchiude tutta la bontà della Bassa Parmense. Il Culatello di Zibello DOP è il re dei salumi ed è uno dei più prestigiosi Presidi di Slowfood dell’Emilia Romagna.

Abbinamenti Culatello di Zibello DOP:
Vini rossi Emiliani, vini bianchi Emiliani, Parmigiano Reggiano

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Customer reviews

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  1. donbaloo@libero.it

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    Ottimo prodotto!Avevo già acquistato il trancio pronto taglio di Culatello di Zibello ed era buonissimo e ora ho provato ad acquistarlo intero. Davvero ottimo e anche la spedizione molto veloce.

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Salumificio Squisito

Il Salumificio Squisito è un piccolo laboratorio dove io, Angelo, produco tutto quello che il maiale ci può regalare. La lavorazione artigianale segue scrupolosamente il disciplinare del Consorzio.

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