Cannerozzi – 500 g

da Az. Agricola Piccapane

2.90 IVA inclusa

Cannerozzi – 500 g 

Cannerozzi artigianali con grano cappelli e farro integrale al 16% macinato a pietra, trafilati al bronzo. Lenta essiccazione per 48 ore a meno di 40° per conservare le preziose caratteristiche delle proteine e della loro biodisponibilità.

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Descrizione

Cannerozzi 500 g – Piccapane

PASTA ARTIGIANALE GRANO CAPPELLI  E  FARRO INTEGRALE Macinato a pietra al 16% TRAFILATA AL BRONZO a lenta essiccazione per 48 ore a meno di 40° perché le alte temperatura provocano un danno alle proteine che possono essere distrutte o diventare meno biodisponibili. Il problema riguarda un po’ tutti gli aminoacidi essenziali, in particolare la lisina che non solo è essenziale ma, per la pasta rappresenta un fattore limitante (riducendo il valore biologico delle proteine).

L’importanza degli aminoacidi essenziali deriva dal fatto che l’uomo non è in grado di sintetizzarli in quantità sufficiente, e quindi devono essere assunti attraverso il cibo. In linea generale una temperatura di essiccazione inferiore ai 60°C limita il danno termico, perché non altera la struttura del glutine e mantiene il più possibile intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto .

 

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Az. Agricola Piccapane

L’Azienda Agricola Piccapane si trova a Cutrofiano, nel cuore del Salento. Il patrimonio aziendale comprende circa 2500 piante trentennali di olivo leccino,3 ettari di uliveto secolare, varietà cellina e ogliarola (circa 100 piante), 1 ettaro di orto e 3 ettari di cereali. L’esperienza di olivicoltori è iniziata all’insegna della ricerca di metodi naturali di coltivazione della terra, in alternativa al modello dominante di agricoltura; modello asservito alle logiche di profitto e orientato al supporto di produzioni mono culturali. Siamo contadini, cuochi e artigiani che si sono ripresi il proprio tempo per adattarlo ai tempi della natura.

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